Erwin Stoff est producteur. Il a participé à la création de 3 Arts Entertainment, une des plus importantes sociétés de production et de management d’artistes à Hollywood.
Il a inscrit son nom comme producteur aux génériques de Sublimes créatures (Richard LaGravenese, 2013), De l'eau pour les éléphants et Constantine (Francis Lawrence, 2011 & 2005), le remake du Jour où la terre s'arrêta (Scott Derrickson, 2008), Au bout de la nuit (David Ayer, 2008), A Scanner darkly (Richard Linklater, 2006), Black/White (Kevin Rodney Sullivan, 2005), Sweet November (Pat O’Connor, 2001) et Trait pour trait (Glenn Gordon Caron, 1997).Il a assuré les fonctions de producteur délégué pour les longs-métrages The blind side (John Lee Hancock, 2009), cité aux Oscars, Je suis une légende (Francis Lawrence, 2007), Entre deux rives (Alejandro Agresti, 2006), Hardball (Brian Robbins, 2001), Les remplaçants (Howard Deutch, 2000), Matrix (Andy & Lana Wachowski, 1999), L’associé du diable (Taylor Hackford, 1997) et Austin Powers, l'espion qui m'a tirée (Jay Roach, 1999), et à la télévision pour la série Kings (2009) et le téléfilm Gotham (Francis Lawrence, 2012).Il s’est ensuite tourné vers la production avec des projets tels qu’Edge of tomorrow (Doug Liman, 2014).
